Исследователи Лейбниц-института системной биологии пищи при Мюнхенском техническом университете обнаружили, что повышенная концентрация CO₂ меняет белковый состав озимой пшеницы и может ухудшать её хлебопекарные качества. Результаты опубликованы в журнале Food Chemistry.
Учёные сравнили 10 сортов пшеницы: часть растений выращивали при концентрации CO₂ 546 ppm, остальные — при текущих показателях. При повышенном уровне содержание одних белковых соединений выросло, а глютеновых белков, пуропндолинов и некоторых пептидов, активных при целиакии, снизилось. Масштаб изменений зависел от сорта.
Исследовательница Сабрина Гайсслиц отметила, что изменения могут иметь значение для заболеваний, связанных с пшеницей, однако необходимы дополнительные исследования. Авторы также считают, что при адаптации сельхозкультур к климату нужно учитывать не только урожайность, но и качество белкового состава.
Ключевые факты
- Концентрация CO₂ в атмосфере: с примерно 340 ppm в 1980 году до около 425 ppm в 2024-м